Указывайте фактическое начало и окончание. Для ночной смены выберите соответствующую дату окончания. Вычитайте только перерывы, которые не входят в рабочее время.
Таблица помогает вести собственные записи. Вид рабочего времени, порядок его подтверждения и оплаты проверяются отдельно — как разобраться в переработках и выходных.
Записи остаются в этой вкладке до её закрытия или обновления. Сохраните CSV, если хотите продолжить работу с таблицей.